第103章 你的强来了 (第1/2页)

酒店门口的保安见到又是这个年轻人，昨天是提锅，今天是提菜。

想不注意到都不行。

徐尽欢回到酒店直接开锅，鸡肉处理一下熬汤。

把饭蒸上。

菜烧多了之后徐尽欢现在对于处理内脏已经得心应手了，刚开始的时候还觉得有些难闻，但现在已经...

免疫了。

毕竟像猪大肠那样食物他都处理过了，这鸡肉又算得了什么呢。

鸡心和鸡肠徐尽欢没有丢掉，这个东西处理好了也能很好吃。

酒店的冰箱徐尽欢怕不干净，所以用不到的食材全部放入系统空间。

然后就是自己要吃的玉蝉羹。

先处理鱼，十斤的大青鱼处理起来还是有一定的困难的。

玉蝉羹需要用到鱼肉的中间部位，就是肉最多的部位。

将鱼肉的中段部位洗干净去除血水，用厨房专用纸巾擦干。

他从鱼的背部下刀，切出一整块鱼肉，鱼皮朝下放置，将鱼肉横着切下三厘米厚的鱼片。

刀工，在这一步体现。

注意刀及鱼皮的时候要稍微往外一撇，这样切出来的鱼片才不带皮。

将切好的鱼片吸干水，并晾晒表面干身。

一般正常晾晒需要两个小时，这里徐尽欢不想等，直接上科技。

鱼皮晒干之后放在案板上，木杵来回敲打鱼片，这里要力度均匀，不能过重。

同时一遍敲打的过程要抹上绿豆淀粉，保持鱼片干爽，通过敲击鱼片使其延展到原来的三倍大小就可以。

接下来就可以开煮了。

鱼头和鱼骨一起加水，放入切碎的姜，煮滚之后转小火，熬煮三十分钟，熬出鱼汤。

鱼汤需要过滤，只要清汤，

过滤好的鱼汤倒入锅中，煮热之后放入鱼片，徐尽欢没有搅动鱼片，因为搅动之后会使汤变得浑浊。

煮的过程中加入盐、黄酒、酱油、胡椒粉。

煮大约一分钟之后他关火，然后静静等待热汤将鱼片煲熟。

然后就可以开吃了。

鱼汤清澈见底，鱼肉细嫩入味。

有了这个鱼羹徐尽欢就不想吃什么凉拌蒜薹了，还是明天再弄。

这道菜之所以叫玉蝉羹就是因为每片鱼肉都是薄透似纸，宛如蝉翼。

小花已经

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